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Resumen: La Evidencia Documental del Autocontrol
El **Libro de Mantenimiento** debe ser un registro dinámico, firmado y fechado por el personal responsable de cada tarea. No se trata de rellenar hojas de forma mecánica, sino de reflejar la realidad operativa de la limpieza y el control de aguas del local.
1. Qué debe registrar el personal de Hostelería
En el marco de las operaciones menores, los registros imprescindibles son:
- Registro de Purgado: Fecha y puntos de la red donde se ha dejado correr el agua semanalmente (duchas de vestuarios, aseos secundarios).
- Registro de Temperaturas: Valores obtenidos mensualmente en el agua fría (<20ºC) y caliente (>50ºC) en los terminales.
- Registro de Limpieza de Difusores: Calendario trimestral de descalcificación de alcachofas de ducha y filtros de grifos.
2. Gestión de Incidencias y Acciones Correctivas
Si durante una toma de temperatura se detecta que el agua sale a 40ºC, el libro debe recoger la incidencia y la acción tomada (aviso al técnico, subida de termostato, etc.). Sanidad valora positivamente que el libro muestre que el establecimiento reacciona ante los problemas técnicos.
3. Firma y Responsabilidad Técnica
Cada registro debe ir firmado por el operario que realizó la tarea. Es vital que el personal tenga la formación necesaria para que su firma tenga validez legal ante las autoridades sanitarias.
Siguiente Paso Normativo
Aprenda a gestionar la documentación de su plan de prevención de forma profesional. Evite sanciones por fallos administrativos.
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Fuentes de Autoridad y Referencias Oficiales
Para asegurar que su establecimiento cumple con los requisitos legales de higiene, recomendamos consultar las fuentes oficiales:
- Ministerio de Sanidad: Guía de Prevención de la Legionelosis.
- Boletín Oficial del Estado (BOE): Real Decreto 487/2022: Requisitos Sanitarios.
- BOE: Real Decreto 614/2024: Modificación Técnica.
- AESAN: Higiene en Establecimientos Alimentarios.
Nota técnica: Según el Art. 5 del RD 487/2022, el personal involucrado en operaciones menores debe contar con una formación acreditada y específica para sus funciones.
