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Tareas Diarias para la Prevención
Las operaciones menores son las acciones rutinarias de limpieza, purgado y control de temperatura. Su ejecución recae en el personal propio del establecimiento y requiere una formación básica y específica que justifique su competencia legal en el marco del PPCL.
1. Purgado de Agua Estancada
El agua estancada es el hábitat natural de la Legionella. Una de las operaciones menores más críticas es el purgado sistemático de la red. Si el restaurante tiene baños que no se usan a diario o duchas para el personal, el agua debe dejarse correr (abrir los grifos al máximo) al menos una vez por semana para renovar el circuito.
2. Limpieza de Grifos, Difusores y Alcachofas
El personal de limpieza o mantenimiento básico del local debe descalcificar periódicamente los difusores y las "alcachofas" de las duchas. La cal y la suciedad actúan como escudo protector para la bacteria. Estas piezas deben desenroscarse, limpiarse y sumergirse en una solución desinfectante suave según lo paute el PPCL.
3. Control Básico de Temperaturas
Sin necesidad de equipos industriales, el personal designado debe medir semanalmente la temperatura del agua en los puntos terminales más alejados del calentador. El agua fría no debe superar los 20ºC, y la caliente debe llegar al grifo a un mínimo de 50ºC (y salir del acumulador a 60ºC). Cualquier desviación debe registrarse y comunicarse.
4. Nebulizadores de Terrazas: Un Foco Crítico
Los sistemas de climatización por nebulización en terrazas de bares son un riesgo altísimo si no se gestionan bien. El personal no técnico debe encargarse de la limpieza diaria de las boquillas y de encender el sistema únicamente si cuenta con agua potable desinfectada y sin depósitos estancados.
Siguiente Paso Normativo
Capacite a su personal en las tareas que realmente les afectan. No malgaste recursos en formación industrial innecesaria.
Certificación en Legionella para Personal de Hostelería
Fuentes de Autoridad y Referencias Oficiales
Para garantizar el cumplimiento técnico y legal de su plan de prevención, recomendamos la consulta de los organismos reguladores:
- Ministerio de Sanidad: Portal de Prevención de la Legionelosis.
- Boletín Oficial del Estado (BOE): Real Decreto 487/2022: Requisitos Sanitarios para la Prevención.
- Boletín Oficial del Estado (BOE): Real Decreto 614/2024: Modificación del RD 487/2022.
Nota legal: El Artículo 5 del RD 487/2022 establece que todo el personal propio del titular que participe en el PPCL (operaciones menores) debe contar con formación adecuada a su función.
